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                    【新春走基層】山洞里的“臘年味”
                    2020-01-20 14:17:39 來源: 新華網
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                      新華網南昌1月20日電(楊益民 王凱豐)臘味,是中國人與時間共同謀劃的美食。俗話說,“小雪腌菜,大雪腌肉”,到了大雪節氣,家家戶戶便忙著腌制臘肉。

                    劉六根正在熏制臘肉。新華網發 趙春亮攝

                      每逢臘月,在江西新余仙女湖區鳳凰灣一處小山村里,村民劉六根都會用祖輩們一代代傳承下來的古法熏制臘肉。

                      一方水土養一方人,當然也造就了不同風味的臘肉。在鳳凰灣人的“美食詞典”中,臘肉一定是要經過煙熏的。所謂人間煙火氣,臘肉是最直接的體現。

                      由于鳳凰灣地處山區,晝夜溫差大,空氣潮濕,食物不易保存,當地人因地制宜選擇在山洞里熏制臘肉。劉六根介紹,在山洞里,空間封閉性好,空氣比較干燥,熏制出來的臘肉別有一番風味。

                    劉六根在山洞中準備熏制臘肉。新華網發 趙春亮攝

                      熏臘肉的制作過程繁雜,先殺一頭年豬,將豬肉切成條狀,再用經過高溫加熱的烙鐵在豬皮上翻滾,配上適量的鹽,將鹽燒炒至滾燙,均勻抹在肉上,放入盆中腌制七到十天,再放至山洞里的支架上,用柴火烤上一個月,一塊塊香味撲鼻的臘肉就熏制完成了。

                      制作好的熏臘肉,紅黑相間,泛著油光,適合各種烹制,燉湯、爆炒、蒸煮,千般滋味,回味無窮。在新余,熏臘肉除了清蒸,還有小炒。這道菜沒有炫目的技法、復雜的配料、精致的器皿,只有熏臘肉本身的質感和美味。

                    小炒熏臘肉。新華網 楊益民 攝

                      年夜飯上,和親人一起品嘗一桌美味佳肴,嚼著一塊塊味道咸鮮,肥而不膩,瘦而不柴的熏臘肉,那就是過年的味道!

                      “小時候臘肉只有招待客人才會上桌,現在生活條件好了,家家戶戶都能制作,吃起臘肉就有一種童年時期過年的味道?!眲⒘f。

                      時至今日,與其說熏臘肉是一種美味,更不如說它是一種鄉情。它是山的味道,風的味道,煙火的味道,也是時間的味道,家鄉的味道。

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                      出品人:田舒斌

                      總制片:郭奔勝

                      總策劃:周紅軍

                      總監制:肖陽 陳德文

                      監制:邱小敏 安傳香 邱黎

                      策劃:李由

                      編導:關心 戴艷

                      攝像:楊益民 王凱豐

                      剪輯:王凱豐

                      文案:楊益民

                      包裝:朱清 王凱豐 周淵渟

                      鳴謝:新余市委網信辦

                      仙女湖區管委會

                      鳳凰灣辦事處

                      新華訪談 新華網江西分公司

                      聯合出品

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                    【糾錯】 責任編輯: 戴艷
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